Gezonde koekjes zonder bakken

Benodigdheden voor een traktatie van 12 koekjes:

• ½ kopje gedroogde vijgen
• ½ kopje rozijnen
• 2 x ¼ kopje ongezoete en geraspte kokos
• 2 eetlepels gehakte noten naar keuze
• ¼ kopje gekookte quinoa

Wat te doen?:
Maal met een keukenmachine de vijgen en rozijnen samen tot een dikke pasta. Voeg als de pasta te dik is een lepel appelmoes toe. Doe de vijgen-rozijnenpasta in een kom en voeg ¼ kopje kokos, de gehakte noten en de quinoa toe. Kneed het tot het een geheel is. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol hier balletjes van. Duw de balletjes plat en bestooi ze met de rest van de kokos. Zet ze gekoeld weg tot je ze serveert.

Presentatie:
Om dit gezonde koekje te trakteren zou je ze in vrolijk gekleurde papieren cupcake bakvormpjes kunnen doen. Deze zijn er in allerlei kleuren en met allerlei motiefjes. Kies een leuke uit dus! Leg de koekjes vervolgens op een mooi dienblad. Deze kun je bekleden met servetten en/of versieren met slingertjes en serpentines. Gebruik hier geen ballonnen voor, dit maakt het lastig om het dienblad vast te houden en zo de traktatie rond te delen.
Veel plezier met trakteren!

Bron: The Fit Cookie en Girlscene